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久久鸭板肠做法？

步骤 1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净，

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步骤 2、然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，

步骤 3、揉出白泡沫时，马上用水洗净，

步骤 4、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，

步骤 5、尽快地捞出放进凉水中，解开线绳，

步骤 6、等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，

步骤 7、然后再放入开水里烫一下，

步骤 8、沥净水分待用，

步骤 9、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，

步骤 10、加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁，

步骤 11、把炒勺放旺火上，

步骤 12、倒入葱姜油，烧到冒青烟时，

步骤 13、加入调好的清汁，

步骤 14、马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，

步骤 15、再加入红辣椒油搅拌均匀。

步骤 16、然后再滴入香油即成。

主料

鸭板肠、糊辣椒粉、小米辣、大蒜、菜籽油、花生碎、熟白芝麻、八角、桂皮、花椒粒、大葱、香菜

1、鸭板肠放入蒸锅中大火蒸15分钟。碗中倒入200克胡辣椒粉、花生碎、熟白芝麻，搅匀备用

2、锅中倒入菜籽油，放入八角桂皮、花椒粒炸出香味，然后捞出辅料丢弃不用，再放入大葱和香菜，熬制微微发焦捞出丢弃不用。再把熬好的葱香油倒在辣椒面上，搅匀晾凉备用

3、碗中放入蒜末、小米辣、倒入熬好的葱香油搅拌均匀。鸭板肠蒸的时间到时夹出，再倒入调好的料汁、一大勺油泼辣子，搅拌均匀，装入盘中摆上香菜，美味即成

4、鸭肠对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用

1、鸭板肠需要把上面的白油摘干净就可以，摘干净的鸭板肠中放入盐、陈醋，加水浸泡15分钟左右揉搓一下清洗干净。

2、蒜苗从中间切开切成小段，青椒去籽切成细丝，大葱白也切成细丝放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、醋拌匀，再切点葱段、姜片备用。

3、锅中加水烧开，放入处理好的鸭板肠烫一下，不需要烫太长时间，鸭板肠稍微一卷缩起来颜色变白时迅速捞出沥干水分即可。

4、再次起锅放油，油热放入葱姜炒出香味，加入调好的料汁、倒入鸭板肠翻炒10-15秒，加入辣椒油，再滴入几滴香油翻拌均匀关火装盘就可以开动啦。

1.选择新鲜鸭肠，适量即可。

2.鸭肠切段后放盐，耗油，酱油，料酒，姜丝腌制10分钟左右。

3.备好适量的笋丝，一个红椒，适量生姜切块。

4.热锅下油，姜片炒出香味。

5.放鸭肠翻炒，火候中等，翻炒三四分钟后加入少许料酒，放少许盐。

6.鸭肠炒出香味后放笋丝翻炒两三分钟后，再放红椒翻炒。

7.火候可以稍微调小点，盖上锅盖闷，中间翻炒两三次即可。

8.感觉笋丝和红椒差不多后，放适量耗油，再放一点盐，翻炒几下即可出锅，也可以拿淀粉勾芡后再出锅。

9.一道美味开胃的鸭肠制作完成。

久久鸭脖凉菜的正宗做法？

原料：鸭脖

调料:老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

制作：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。

特点：香味浓郁，回味悠长。

制作关键：1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。2、香料包好后要用开水先汆1分钟，去掉香料的霉味和苦味。3、卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火，让其焖制十几分钟，能更加入味。5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油，一是为增香，二是为了防止鸭脖变黑，因为香油会形成一层保护膜，阻止鸭脖上糖色的变化。

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